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==Definición== <br />
El organismo presenta a veces reacciones inmunológicas adversas como respuesta a la ingestión de algunos alimentos, que varían mucho en intensidad.<br />
<br />
Entre las reacciones adversas a los alimentos están:<br />
*'''La alergia o hipersensibilidad alimentaria'''.<br />
*'''La intolerancia a un alimento'''.<br />
<br />
Estas enfermedades tienen un componente genético, por lo que '''no existe riesgo de contagio a otras personas. Las precauciones o riesgos son hacia el propio enfermo'''.<br />
<br />
Las [[Alergias alimentarias]] o '''hipersensibilidad alimentaria''', es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, con una '''causa inmunológica comprobada'''. <br />
<br />
'''La intolerancia a un alimento''' se caracteriza por la '''incapacidad para digerirlo''' y metabolizarlo. En este caso no interviene ningún mecanismo de defensa inmune.<br />
<br />
También se pueden definir como una '''respuesta exagerada de nuestro sistema inmunológico que se produce cuando nuestro cuerpo entra en contacto con un alimento'''.<br />
<br />
Sucede cuando el sistema inmune no funciona bien y produce anticuerpos para “defenderse” y “acabar” con ese supuesto agresor.<br />
<br />
===Síntomas===<br />
*'''Digestivos''': <br />
**El Síndrome de Alergia Oral: picor de boca, lengua y garganta, que coincide con la ingestión de alimentos, sobre todo frutas y hortalizas frescas, marisco, etc.<br />
**Vómitos, Diarrea, Dolor Abdominal, de aparición e intensidad variable, dependiendo del alimento involucrado, y del grado de afectación del aparato digestivo.<br />
*'''Cutáneos''': Picor, dermatitis atópica, hinchazón de labios, boca, lengua, cara y/o garganta, urticaria, enrojecimiento de la piel o eczema.<br />
*'''Respiratorios''': Moqueo o congestión nasal, estornudos, tos, asma o disnea (dificultad para respirar).<br />
*'''Anafilaxia''': Afortunadamente es la forma más infrecuente. Es una reacción generalizada que afecta a todo el organismo y que requiere actuación inmediata. Habitualmente se producen '''síntomas cutáneos''' o generales, '''además de la sintomatología digestiva'''. En ocasiones se requiere la presencia de otros factores, como la realización de ejercicio físico, o la toma previa de '''anti'''-inflamatorios. <br />
<br />
===Medidas preventivas. Tratamiento===<br />
# Identificar con precisión los alimentos responsables.<br />
# El especialista deberá indicar con la mayor exactitud posible el tratamiento, el pronóstico, y el riesgo de eventuales reacciones agudas como consecuencia de una ingestión inadvertida del alimento en cuestión.<br />
# '''El tratamiento eficaz para prevenir la alergia a alimentos es la estricta eliminación del alimento implicado de la dieta'''; en el caso de tener que hacer una dieta de eliminación muy amplia, habrá que buscar alimentos sustitutivos con el fin de confeccionar una dieta que cubra los requerimientos nutricionales de la persona afectada.<br />
# En los casos graves hay que tener especial cuidado con la alimentación, pues muchos alimentos alergénicos pueden aparecer en numerosos productos de forma enmascarada o con denominaciones desconocidas y pueden ser ingeridos inadvertidamente.<br />
# Igualmente se deben extremar las precauciones en la manipulación y cocinado de los alimentos.<br />
# En el caso de reacciones potencialmente graves el especialista debe proporcionar instrucciones precisas respecto a la manera de proceder, el tratamiento de urgencia y otras indicaciones sobre la necesidad de acudir a los servicios médicos de Urgencias.<br />
# Es conveniente repetir periódicamente la exploración alergológica, con el fin de ir valorando la evolución del problema.<br />
<br />
==Enlaces==<br />
Ver [[Alérgenos]]<br />
<br />
Ver [https://www.boe.es/boe/dias/2015/03/04/pdfs/BOE-A-2015-2293.pdf Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor]. <br />
<br />
Ver [https://www.boe.es/doue/2011/304/L00018-00063.pdf Reglamento (UE) No 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor].<br />
<br />
====Elaborado por====<br />
''Sonia García Romero. Ingeniera civil, Técnica Superior PRL y Formadora. [https://www.linkedin.com/profile/view?id=AA4AAAc3kM8BSpNyNb8D5uS6r1eKvwo4qOAABEI linkedin], en “Búsqueda activa de empleo”. [mailto:sgarcia040675@hotmail.com sgarcia040675@hotmail.com]''</div>PRLwiki