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	''Sonia García Romero. Ingeniera civil, Técnica Superior PRL y Formadora. [https://www.linkedin.com/profile/view?id=AA4AAAc3kM8BSpNyNb8D5uS6r1eKvwo4qOAABEI linkedin], en “Búsqueda activa de empleo”. [mailto:sgarcia040675@hotmail.com sgarcia040675@hotmail.com]''		''Sonia García Romero. Ingeniera civil, Técnica Superior PRL y Formadora. [https://www.linkedin.com/profile/view?id=AA4AAAc3kM8BSpNyNb8D5uS6r1eKvwo4qOAABEI linkedin], en “Búsqueda activa de empleo”. [mailto:sgarcia040675@hotmail.com sgarcia040675@hotmail.com]''

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==Definición==
Se entiende por [[Alérgeno]] aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario las reconoce como “extrañas” o “peligrosas”.
==Alérgenos más frecuentes==
En España, los principales alimentos más frecuentemente implicados en las reacciones alérgicas son:
{| border="1" width="60%" align="center" cellpadding="5" cellspacing="0"
|-
|'''Huevo'''
| align="center" | La más frecuente
|-
|'''Leche de vaca'''
| align="center" | La más frecuente en la infancia
|-
|'''Pescados'''
| align="center" | Frecuente. La mejor conocida es en el bacalao
|-
|'''Crustáceos'''
| align="center" | Frecuente. Tanto en niños como en adultos.
|-
|'''Anisakis'''
| align="center" | Muy frecuente
|-
|'''Frutos secos'''
| align="center" | Muy frecuente
|-
|'''Cereales'''
| align="center" | Muy frecuente
|-
|'''Frutas'''
| align="center" | Frecuente. Melocotón, manzana…
|-
|'''Leguminosas'''
| align="center" | Frecuente por su riqueza en proteínas
|-
|'''Hortalizas'''
| align="center" | Rara
|-
|'''Especias'''
| align="center" | Rara
|}

Hay que tener en cuenta que, desde la entrada en vigor del RD 126/2015 sobre información alimentaria al consumidor, todos los restaurantes deben informar de los alérgenos presentes en los platos que sirven mediante la denominada “Carta de alérgenos”, actuaciones que de no cumplirse, pueden ser sancionadas con multas y dar lugar a una hoja de reclamación de los clientes.

==Enlaces==
Ver [[Alergias alimentarias]]

Ver [https://www.boe.es/boe/dias/2015/03/04/pdfs/BOE-A-2015-2293.pdf Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.].
====Elaborado por====
''Sonia García Romero. Ingeniera civil, Técnica Superior PRL y Formadora. [https://www.linkedin.com/profile/view?id=AA4AAAc3kM8BSpNyNb8D5uS6r1eKvwo4qOAABEI linkedin], en “Búsqueda activa de empleo”. [mailto:sgarcia040675@hotmail.com sgarcia040675@hotmail.com]''

Alérgenos - Historial de revisiones

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