Alérgenos

Definición

Se entiende por Alérgeno aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario las reconoce como “extrañas” o “peligrosas”.

Alérgenos más frecuentes

En España, los principales alimentos más frecuentemente implicados en las reacciones alérgicas son:

Huevo	La más frecuente
Leche de vaca	La más frecuente en la infancia
Pescados	Frecuente. La mejor conocida es en el bacalao
Crustáceos	Frecuente. Tanto en niños como en adultos.
Anisakis	Muy frecuente
Frutos secos	Muy frecuente
Cereales	Muy frecuente
Frutas	Frecuente. Melocotón, manzana…
Leguminosas	Frecuente por su riqueza en proteínas
Hortalizas	Rara
Especias	Rara

Hay que tener en cuenta que, desde la entrada en vigor del RD 126/2015 sobre información alimentaria al consumidor, todos los restaurantes deben informar de los alérgenos presentes en los platos que sirven mediante la denominada “Carta de alérgenos”, actuaciones que de no cumplirse, pueden ser sancionadas con multas y dar lugar a una hoja de reclamación de los clientes.

Enlaces

Ver Alergias alimentarias

Ver Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

Elaborado por

Sonia García Romero. Ingeniera civil, Técnica Superior PRL y Formadora. linkedin, en “Búsqueda activa de empleo”. sgarcia040675@hotmail.com